Brühe mit Passatelli: Köstliches aus der Romagna

Zutaten für 6 Personen

• Für diese Suppe, ein traditionelles romagnolisches Gericht, verkneten Sie 150 gr Paniermehl, 200 gr geriebenen Parmesan, 4 ganze Eier und eine Prise Muskatnuss. Vermischen Sie diese Masse gut und salzen Sie sie.

• Bringen Sie inzwischen 2 Liter Fleischbrühe zum Kochen. Mit einem geeigneten Werkzeug (oder im Notfall einem Kartoffelstampfer) stechen Sie Passatelli in gewünschter Länge aus, und geben Sie sie in die kochende Brühe. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Heiß servieren und mit geriebenen Parmesan bestreuen