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Hotel LaMorosa

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Dolci di Romagna...alcune ricette

Ciambella
Ingredienti: 500 gr. di farina, 300 gr. di zucchero, 100 gr. di burro, 100 gr. di margarina, una noce di strutto, 3 uova, un bicchiere di latte, 1 bustina per 1/2 kg. di farina di lievito per dolci, un po’ di scorza di limone grattugiata, zucchero in granella per decorare. Preparazione:impastate la farina con il burro, la margarina e lo strutto liquefatti, le uova, lo zucchero e il latte necessario per ottenere una pasta consistente. Subito dopo aggiungere nell’impasto il lievito e la scorza del limone grattugiato. Imburrate uno stampo da forno, preferibilmente ovale, sistematevi la ciambella. Una volta posizionata decoratela con un tuorlo sbattuto e granella di zucchero. Far cuocere in forno, non troppo caldo 170°, per circa mezz’ora

Miacetto
Ingredienti: 700g di noci con guscio; 600g di uva sultanina; 300g di mandorle sgusciate e tostate; 100g di pinoli; 400g di miele; 300g di zucchero; cruschello piuttosto farinoso; 3 limoni; 3 arance; 1/4 di litro scarso di olio extravergine d'oliva; 3/4 d'acqua; un pizzico di sale; un pizzico di cannella.
Sciogliere il miele nell'olio, unire l'acqua tiepida lo zucchero, sale, cannella, l'uva (ammollata e ben scolata), noci tritate grossolanamente, mandorle, pinoli, scorza tritata di arance e limoni. Aggiungere il cruschello poco alla volta fino a ottenere una consistenza tale per cui un cucchiaio di legno rimanga “ in piedi”. Ungere gli stampi (padelle larghe basse) con abbondante olio d'oliva, versare il composto in modo che si spanda bene sul fondo e cuocere in forno. È un dolce natalizio tipico di Cattolica

Dolce alla Saba
Ingredienti: 500gr. di pasta frolla; 250gr. di mandorle spellate; Saba.
Dividere la pastafrolla in due parti, una un po' più abbondante. Tritare le mandorle finemente con il mixer, metterle in una terrina e aggiungere la Saba fino a ottenere un impasto morbido. Stendere la pastafrolla più abbondante in una teglia da forno, coprire uniformemente con l'impasto di mandorle e Saba, quindi stendere sopra la restante pasta frolla unendo i bordi delle due parti. Forare con una forchetta e infornare a 180° per circa 20-30 minuti

Marmellata di latte
Per un barattolo: versate 1 litro di latte intero in una casseruola. Incidente per il lungo un baccello di vaniglia e grattate i semi con la punta di un coltellino affilato; unite i semi e baccello nella pentola, insieme con 500g di zucchero. Portate a ebollizione su fuoco moderato rimestando di tanto in tanto dopo un'ora circa, la marmellata tende ad addensarsi e acquista un colore dorato; da questo momento, rimestate in continuazione e proseguite la cottura sino a raggiungere una consistenza di marmellata e un colore caramellato. Rimuovete il baccello di vaniglia, versate la marmellata tiepida in un barattolo sterilizzato e conservatela in frigorifero per una settimana prima di consumarla.